Curso de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

Centro:

Instituto Mexicano de Normalización y Certificación, A.C.
Método:

Presencial
Lugar:

Chapultepec - Ciudad de México
Tipo:

Cursos

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Instituto Mexicano de Normalización y Certificación, A.C.

Análisis de educaedu

Jonathan N.

Curso de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

Modalidad de impartición

Es impartido en modalidad presencial
Titulación oficial

Certificación con valor curricular
Valoración del programa

El HACCP es un procedimiento encargado de prevenir y asegurar la calidad en la industria de la alimentación, realizado de forma previa a los otros procesos de una manera sitemática. Además de aplicarse en la industrai alimentaria, es posible que se efectúe en la farmacéutica, cosmética y toda aquella industria que tenga una relación con la producción de elementos materiales que estén en contacto con alimentos. Conocido también como APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) sirve para la detectar riesgos de contaminación en algun proceso de la producción, en los aspectos fisico, químico y biológico.
Precio del curso

A consultar
Dirigido a

Auditores, directivos, encargados del departamento de control de calidad, científicos y gente relacionada con el rubro de al industria alimentaria

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Objetivos del curso

Brindar al personal involucrado directa o indirectamente en la fabricación y preparación de alimentos, una guía práctica que oriente, informe y sustente una higiénica elaboración y manipulación de los alimentos, a través del conocimiento y control eficaz de los puntos críticos de higiene y los puntos críticos de prevención de contaminación y transmisión de enfermedades. Este curso será impartido en un programa de 16 horas distribuidas en dos días continuos.
Curso dirigido a

Todas aquellas personas dedicadas a la Industria de los alimentos, así como aquellos responsables de producción.
Contenido

1. Introducción
2. Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)
 ¿Qué es el HACCP?
 Objetivos y razones para usarlo
 Antecedentes
 Situación del HACCP a nivel mundial
3. Normatividad del HACCP
 CODEX ALIMENTARIUS
 NOM-120-SSA1 Y NOM-128-SSA1
 REGLAMENTO (CE) No 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO DE LA UNIÓN EUROPEA
4. Programas prerrequisitos
5. Etapas preliminares de HACCP
 Formación del Equipo HACCP
 Identificar uso y tipo de consumidor
 Diagrama de flujo
 Verificar Diagrama de Flujo in situ
6. Los siete principios
 Principio 1. Conducir el Análisis de Peligros
 Peligros Físicos
 Peligros Químicos
 Peligros Biológicos
 Evaluación de Peligros
 Principio 2. Identificar los puntos críticos de control (PCC)
 Principio 3. Establecer los límites críticos para cada PCC
 Principio 4. Establecimiento del sistema de monitoreo para cada PCC
 Principio 5. Establecimiento de acciones correctivas para las desviaciones que puedan ocurrir
 Principio 6. Determinación de procedimientos de comprobación
o Verificación
o Validación
o Auditoria
 Principio 7. Establecer Sistemas de Registro y Documentación
7. Implementación y mantenimiento del sistema HACCP

 Plan de implementación
 Plan HACCP