Curso de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

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Instituto Mexicano de Normalización y Certificación, A.C.

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Jonathan N.

Curso de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP)

• Modalidad de impartición
  Es impartido en modalidad presencial
• Titulación oficial
  Certificación con valor curricular
• Valoración del programa
  El HACCP es un procedimiento encargado de prevenir y asegurar la calidad en la industria de la alimentación, realizado de forma previa a los otros procesos de una manera sitemática. Además de aplicarse en la industrai alimentaria, es posible que se efectúe en la farmacéutica, cosmética y toda aquella industria que tenga una relación con la producción de elementos materiales que estén en contacto con alimentos. Conocido también como APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) sirve para la detectar riesgos de contaminación en algun proceso de la producción, en los aspectos fisico, químico y biológico.
• Precio del curso
  A consultar
• Dirigido a
  Auditores, directivos, encargados del departamento de control de calidad, científicos y gente relacionada con el rubro de al industria alimentaria

Comentarios sobre Curso de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) - Presencial - Chapultepec - Ciudad de México - CDMX - Ciudad de México

• Objetivos del curso
  Brindar al personal involucrado directa o indirectamente en la fabricación y preparación de alimentos, una guía práctica que oriente, informe y sustente una higiénica elaboración y manipulación de los alimentos, a través del conocimiento y control eficaz de los puntos críticos de higiene y los puntos críticos de prevención de contaminación y transmisión de enfermedades. Este curso será impartido en un programa de 16 horas distribuidas en dos días continuos.
• Curso dirigido a
  Todas aquellas personas dedicadas a la Industria de los alimentos, así como aquellos responsables de producción.
• Contenido
  1. Introducción
  2. Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)
   ¿Qué es el HACCP?
   Objetivos y razones para usarlo
   Antecedentes
   Situación del HACCP a nivel mundial
  3. Normatividad del HACCP
   CODEX ALIMENTARIUS
   NOM-120-SSA1 Y NOM-128-SSA1
   REGLAMENTO (CE) No 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO DE LA UNIÓN EUROPEA
  4. Programas prerrequisitos
  5. Etapas preliminares de HACCP
   Formación del Equipo HACCP
   Identificar uso y tipo de consumidor
   Diagrama de flujo
   Verificar Diagrama de Flujo in situ
  6. Los siete principios
   Principio 1. Conducir el Análisis de Peligros
   Peligros Físicos
   Peligros Químicos
   Peligros Biológicos
   Evaluación de Peligros
   Principio 2. Identificar los puntos críticos de control (PCC)
   Principio 3. Establecer los límites críticos para cada PCC
   Principio 4. Establecimiento del sistema de monitoreo para cada PCC
   Principio 5. Establecimiento de acciones correctivas para las desviaciones que puedan ocurrir
   Principio 6. Determinación de procedimientos de comprobación
  o Verificación
  o Validación
  o Auditoria
   Principio 7. Establecer Sistemas de Registro y Documentación
  7. Implementación y mantenimiento del sistema HACCP
  
   Plan de implementación
   Plan HACCP

Otra formación relacionada con ciencias sanitarias (varias)