Licenciatura en Gastronomía

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• Objetivos del curso
  1. Planear, administrar y operar empresas de servicio de alimentos y bebidas. 2. Planear el diseño de instalaciones de cocina y equipos de trabajo para una mejor organización, rentabilidad y eficiencia. 3. Proyectar nuevos conceptos de restaurantería basados en conocimientos de cocina y comercialización. 4. Definir con exactitud las recetas y los métodos de producción con especificaciones y tolerancias, observando: Costo total del menú; características y funcionalidad de las instalaciones; eficiencia y capacidad del personal disponible y métodos modernos de alimentación. 5. Establecer procedimientos de control de operaciones. 6. Realizar actividades de investigación, docencia, difusión cultural, intercambio, crítica, creación y todo aquello relacionado con la expresión de la gastronomía como ciencia, arte y cultura.
• Contenido
  Primer Semestre
     
  Gastronomía
  Identificación de carnes
  Sanidad e Higiene
  Ortografía y Redacción
  Matemáticas
  Desarrollo humano I
  Identificación de productos
  Transformacíon de Alimentos
  Bases Culinarias I
  Inglés I
  Francés I
     
  Segundo Semestre
     
  Recorrido gastronómico
  Administración de empresas
  Contabilidad
  Panadería
  Computación I
  Desarrollo humano II
  Bases culinarias II
  Metodología de la investigación
  Inglés II
  Francés II
  
  Tercer Semestre
     
  Conservación
  Costos de alimentos y bebidas
  Computación II
  Desayunos y cafetería
  Administración de personal
  Desarrollo humano III
  Id. Pescados, mariscos, aves y caza
  Bases de repostería
  Inglés III
  Francés II
  
  Cuarto Semestre
     
  Dependiente de comedor
  Nutrición I
  Charcutería
  Identificación de quesos
  Repostería intermedia
  Estadística
  Desarrollo humano IV
  Cocina francesa
  Inglés IV
  Francés IV
  Seminario de calidad I
  
  Quinto Semestre
     
  Cocina italiana
  Mercadotecnia
  Coctelería
  Nutrición II
  Cocina vegetariana
  Patisserie
  Control de adquisiciones
  Desarrollo humano V
  Inglés V
  Francés V
  
  Sexto Semestre
     
  Investigación de mercados
  Administración de proyectos
  Cocina española
  Derecho laboral
  Muki mono
  Confitería
  Bases de enología
  Desarrollo humano VI
  Inglés VI
  Francés VI
  
  Séptimo Semestre
     
  Desarrollo y capacitación
  Economía
  Promoción y publicidad
  Garde manger
  Desarrollo humano VII
  Equipos e instalaciones
  Cocina mexicana I
  Enología II
  Repostería avanzada
  Escultura en hielo
  Proyectos I
  Seminario de calidad II
  
  Octavo Semestre
     
  Cultura general
  Administración de ventas
  Planeación de menús
  Desarrollo humano VIII
  Investigación de operaciones
  Cocina oriental
  Cocina mexicana II
  Escultura en mantequilla
  Dependiente de comedor II
  Proyectos II
  Seminario de tesis I
  
  Noveno Semestre
     
  Psicología industrial
  Relaciones públicas
  Cocina alemana
  Cocina de humo
  Desarrollo humano IX
  Cocina experimental
  Proyectos III
  Banquetes
  Cocina árabe
  Seminario de tesis II
  Seminario de calidad III