Máster Universitario en Food Fermentation.
Presentación
PRÓXIMA EDICIÓN: OCTUBRE 2027
INSCRÍBETE AQUÍ.
Explora el potencial gastronómico y transformador de la fermentación con el único Máster especializado en Food Fermentation. Ciencia, sabor y sostenibilidad para expandir los usos y aplicaciones en cocina a través de microorganismos y enzimas.
El Máster Universitario en Food Fermentation, único en su enfoque a nivel global, integra de manera multidisciplinar las ciencias de la fermentación, formando profesionales capaces de innovar en la creación, desarrollo y análisis de alimentos fermentados.
Combinarás teoría con práctica aplicada para dominar herramientas científicas, técnicas culinarias y metodologías. Empezarás conociendo los fundamentos de las ciencias básicas para la fermentación y así luego ponerlas en práctica. El objetivo es generar una fusión de disciplinas para aprender a analizar el impacto de los procesos fermentativos a nivel culinario, sensorial y cultural.
Participarás en prácticas en laboratorio, talleres culinarios y visitas a empresas líderes del sector. Enfrentarás retos reales mientras desarrollas proyectos interdisciplinares en colaboración con instituciones internacionales como California Polytechnic State University, University of Copenhagen, Aarhus University y otras.
El equipo docente, compuesto por personas investigadoras en fermentación, chefs y científicos/as en biotecnología alimentaria, te respaldará en todo momento.
Este programa se imparte 100% en inglés. Por ello, es obligatorio contar con un nivel B2 o superior, que podrá demostrarse con certificados oficiales, estudios cursados en inglés o experiencia laboral en países de habla inglesa.
Este Máster te capacitará para desempeñar roles como desarrollador/a de productos fermentados, consultor/a en biotecnología alimentaria e investigador/a en calidad alimentaria. Sobre todo, contribuirás a la creación de alimentos únicos que respeten la tradición y a la implementación de procesos sostenibles que definirán el futuro de la industria alimentaria.
INFORMACIÓN PRÁCTICA.
Idioma: inglés
Duración: 90 ECTS
20 plazas máximo
Modalidad: presencial
Lugar de impartición: GOe Gastronomy Open Ecosystem
Tipo de título: Título Oficial de Mondragon Unibertsitatea impartido por la Facultad de Ciencias Gastronómicas-Basque Culinary Center
Titulación: Máster Universitario en Food Fermentation
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OBJETIVOS DEL MÁSTER.
Dominar la ciencia y tecnología de la fermentación, utilizando metodologías científicas para comprender, optimizar y aplicar procesos fermentativos en alimentos y bebidas.
Promover la sostenibilidad y la innovación en la industria alimentaria diseñando prácticas de fermentación que respeten la biodiversidad microbiana, optimicen los recursos, reduzcan el impacto ambiental y respondan a las demandas de un mercado global en constante transformación.
Adquirir una sólida base inicial en investigación aplicada, especialmente orientada al ámbito y desarrollo de ámbitos gastronómicos.
Fomentar una perspectiva interdisciplinar y colaborativa, integrando conocimientos en biotecnología, ciencias culinarias, antropología y sociología para crear soluciones innovadoras en el ámbito de la alimentación.
Impulsar la transferencia de conocimiento y el liderazgo en fermentación, fortaleciendo la conexión entre investigación, práctica profesional y sostenibilidad, mientras desarrollas competencias para aplicar técnicas de fermentación en la industria, la academia y el emprendimiento.
SALIDAS PROFESIONALES.
Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en diversas áreas relacionadas con la fermentación de alimentos, innovación culinaria y sostenibilidad alimentaria. Algunas de las salidas profesionales incluyen:
Industria Alimentaria
Participación en equipos de investigación y desarrollo (I+D) para la creación y optimización de productos fermentados innovadores como quesos, bebidas alcohólicas y probióticos.
Implementación de sistemas de calidad y seguridad alimentaria en procesos de fermentación, garantizando la eficiencia y sostenibilidad.
Desarrollo de alimentos fermentados sostenibles con mayor vida útil, contribuyendo a la reducción del desperdicio alimentario.
Consultoría y Estrategia en Fermentación
Asesoramiento estratégico en el diseño y reformulación de productos fermentados, optimizando sus propiedades sensoriales, nutricionales y de mercado.
Colaboración en la implementación de procesos innovadores y sostenibles en empresas alimentarias y startups.
Gastronomía y Restauración
Innovación en menús y propuestas gastronómicas utilizando técnicas de fermentación para crear experiencias únicas y de alta calidad.
Colaboración con chefs y restaurantes para integrar alimentos fermentados en la gastronomía contemporánea.
Educación y Formación
Docencia en técnicas de fermentación, microbiología y sostenibilidad alimentaria en universidades y centros de formación.
Diseño e impartición de talleres y cursos especializados para profesionales y empresas del sector.
Emprendimiento e Innovación
Creación de startups centradas en la producción y comercialización de productos fermentados innovadores.
Desarrollo de tecnologías y procesos disruptivos en la industria alimentaria, aplicando los principios de la fermentación.
Investigación
Diseño y ejecución de proyectos de investigación interdisciplinarios sobre microbiología, enzimología y tecnología de alimentos fermentados.
Colaboración con centros de investigación y universidades para explorar nuevas aplicaciones de la fermentación en alimentos y bebidas.
Áreas Emergentes
Aplicación de herramientas digitales y análisis de datos en la optimización de procesos fermentativos.
Innovación en productos alimentarios que integren salud, sostenibilidad y tradición cultural.
Podrás aportar valor a:
Empresas líderes en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica.
Startups innovadoras en el desarrollo de productos fermentados y sostenibles.
Instituciones académicas y centros tecnológicos dedicados a la investigación alimentaria.
Organismos gubernamentales y ONG que promuevan la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
Proyectos académicos o culturales que exploren la tradición alimentaria desde la ciencia y la gastronomía
Este amplio abanico de oportunidades asegura tu integración en sectores clave, contribuyendo a la innovación, la sostenibilidad y la transformación de los sistemas alimentarios globales.
