Diplomado en Cocina Básica

Comentarios sobre Diplomado en Cocina Básica - Presencial - Tijuana - Baja California

• Contenido
  Diplomado en Cocina Básica.
  
  Contenido.
  
  Fondos, sopas y cremas
  • Mirepoix
  • Bouquet garni
  • Fondo oscuro de res, ave y de pescado
  • Sopa de fideo con chorizo y chile pasilla
  • Sopa de mejillones
  • Sopa de calabaza, salvia y mantequilla avellanada
  • Sopa de tomate y albahaca
  • Chowder de pollo y elote
  • Sopa minestrone
  
  
  Vinagretas, mayonesas y ensaladas
  • Ensalada de berenjena asada con jocoque
  • Ensalada de quinoa con vegetales rostizados
  • Filete de pescado capeado
  • Camarones empanizados
  • Mayonesa
  • Salsa tártara
  • Alioli de ajo rostizado/chile de árbol
  
  
  Guarniciones
  • Pasta fresca
  • Salsa pomodoro
  • Pesto de tomate deshidratado, Pesto de albahaca
  • Gnocchis de papa
  • Risotto clásico, Risotto de tres quesos con jamón serrano
  • Polenta con queso y vegetales rostizados
  • Polenta con mascarpone, miel de maple y nueces
  • Ensalada de farro
  • Espárragos rostizados con tocino y queso feta
  
  
  Pollo y pato
  • Pollo rostizado al limón y romero
  • Pollo a la mostaza dijon
  • Pollo frito
  • Pechuga de pato con miel de lavanda
  
  
  Carne de res
  • Rib eye con ragout de hongos
  • Filetes mignon con salsa de queso azul
  • Filete wellington
  • Short ribs braseadas al balsámico
  
  
  Carne de puerco
  • Costillas de cerdo en adobo
  • Lomo de cerdo en salsa de chipotle agridulce
  • Chuleta de cerdo en salsa de tomate
  • Panzanella
  • Chuletas de cerdo balsámicas
  
  
  Pescados y mariscos
  • Tiradito de jurel
  • Frutos del mar al horno con ajo y perejil
  • Filete meuniere
  • Risotto negro con pulpo a las brasas
  
  
  Huevos y desayunos
  • Huevos benedictos
  • Ensalada de frutas con yogurt montado
  • Huevos cocote
  • Frittata de salchicha, tomate deshidratado y papa
  • Muffins de plátano y nuez
  • Quiche de hongos silvestres
  • Muffins de berries
  
  
  Panes básicos
  • Pan de caja blanco
  • Pain au lait
  • Brioche
  • Dinner rolls
  • Pan para hamburguesas
  
  
  Para tomar en cuenta.
  
  Uniforme
  ✓Playera lisa de color claro debajo de la filipina.
  ✓Filipina* y mandil* del diplomado limpios y planchados. (*filipina y mandil, serán entregados el primero día de sesión en Culinary)
  • Pantalón negro.
  • Calceta o calcetín de algodón color negro.
  • Zapatos negro cerrado y liso, antiderrapantes.
  • 2 trapos color blanco de algodón y 1 paño esponja o trapo amarillo.
  
  
  Pesentación personal.
  • Sin aretes, pulseras, anillos, reloj, piercings o algún otro accesorio.
  • Cabello recogido, uñas cortas sin esmalte.