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Licenciatura en Gastronomía.
Modalidad escolarizada
Acuerdo SEP 20081682 3 de septiembre de 2008 / Actualización 2014
Formar profesionistas de alto nivel con amplios conocimientos teóricos, con habilidades técnicas y entrenamiento práctico en el arte culinario nacional e internacional.
Perfil de egreso:
El egresado de la Licenciatura en Gastronomía será capaz de Expresar y difundir el arte y la cultura gastronómica a través de la creación, preparación y exposición de platillas y bebidas tanto nacionales como internacionales conforme a estándares de calidad y certificaciones de higiene, buscando la conservación de las tradiciones culinarias en el ámbito glocal, con una actitud creativa, responsable, innovadora, respetuosa y dispuesta al trabajo en equipo. Dirigir y gestionar establecimientos de alimentación masiva y aplicando principios y herramientas administrativas contables y financieras, para contribuir al desarrollo económico de los sectores gastronómicos, turísticos y alimenticios, en un contexto glocal, con una actitud de servicio, responsabilidad social y sustentabilidad.
Campos de acción:
Restaurante, Comedor Institucional, Comedor Industrial, Hotelería, Banquetes y Eventos
Programa de estudios:
Área de Formación Básica Común Universitaria:
Autogestión del Aprendizaje
Gestión del Conocimiento y la Información
Taller de Habilidades Comunicativas
Antropología Filosófica
Ética
Desarrollo Integral y Compromiso Social
Introducción al Pensamiento Cristiano
Gestión de Proyectos
Taller de Gestión de Proyectos
Taller de Inserción Laboral
Desarrollo Físico y Artístico I
Desarrollo Físico y Artístico II
Inglés Nivel Intermedio
Área de Formación Básica Interdisciplinar :
Gestión Administrativa
Fundamentos para Repostería
Planeación de Compras de Alimentos y Bebidas
Mercadotecnia Aplicada a Centros Gastronómicos
Matemáticas
Servicio de Atención al Comensal
Marco Legal de la Empresa
Historia de la Gastronomía
Sistematización Operativa para Restaurantes
Bases Culinarias
Higiene y Seguridad Culinaria
Sopas, Salsas y Fondos
Transformación de Alimentos
Principios de Nutrición y Dietocálculo
Tecnología de Pescados, Mariscos, Aves y Carnes
Panadería
Área de Formación Profesional:
Cocina Fría
Innovación de Productos Alimenticios
Cocina Prehispánica
Cocina Mexicana
Cocina Francesa
Cocina Mediterránea
Banquetes y Servicios Gastronómicos
Alta Repostería
Cocina de Medio Oriente
Gestión del Capital Humano
Cocina Italiana
Charcutería
Enología y Apreciación de Vinos
Alta Cocina Mexicana
Cocina Asiática
Coctelería
Técnicas de Decoración para Repostería
Chocolatería y Confitería
Cocina Latinoamericana
Evaluación Sensorial
Geografía Gastronómica de México
Arte Mukimono
Cocina Orgánica y Sustentable
Diseño y Decoración Gastronómica
Metodología de la Investigación en Ciencias Económicas Administrativas
Seminario de Investigación en Ciencias Económico Administrativas
Prácticas de Vinculación en Gastronomía
Tópicos Actuales en Gastronomía
Optativas Especializantes:
(columns...)
Optimización de Recursos
Filosofía de la Calidad
Metodología Lean
Liderazgo y Coaching
Estadística
Fundamentos Filosóficos y Antropológicos de la Educación
Teorías y Modelos Educativos
Optativa Especializante I
Optativa Especializante II
